Brezel

450 - 500 gr. Weizenmehl

1 Pack. Trockenhefe (2 1/4 TL)

2 EL Zucker

2 TL Salz

4 EL geschmolzene Margarine o. Butter

0,35 l warmes Wasser

1 grosses Ei

Ergibt 12 mittelgrosse Brezel.

Die Hefe mit einem TL Zucker u. etwas vom warmem Wasser an einem warmen Ort gehen lassen. Mehl mit dem restl. Zucker mischen u. in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung machen. Auf den Rand des Mehles das Salz streusel. In die Vertiefeung die Hefe, nachdem sie deutlich aufgeschäumt ist u. vorsichtig in der Kuhle mit etwas Mehl mischen. Die Schüssel warm stellen, bis die Hefe in der Mitte deutlich hoch gekommen ist. Dann das restliche warme Wasser u. das Eigelb dazu u. alles gut vermischen. Durchkneten bis der Teig nicht mehr am Rand der Schüssel klebt. Evt. noch etwas Mehl dazu geben. Warm stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Während dessen das Eiweiss steiff schlagen u. einen EL Wasser u. 1 TL Salz dazu geben. Den Teig zu einer Rolle formen u. in 12 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen u. Brezel auf ein Backblech formen. Warm stellen, bis die Brezel deutlich hoch gegangen sind. Mit der Eiweiss-Wasser-Salz-Mischung bestreichen u. bei 230 Grad 14-16 Min. backen. 

Sauercrem-Kuchen

150 gr. Mehl (1,5 cup)
250 gr. Zucker (1,5 cup)
100 gr. Butter (1 cup)
3 Eier
1/4 TL Salz
1/8 TL Backpulver
150 ml saure Sahne o. Schmand (ca. 80 gr.) (1/2 + 1/8 cup)
1 EL Vanillezucker

Backofen auf 175 Grad C vorheizen.
Eier trennen u. Eiweiss mit dem Salz steiff schlafen.
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker u. weicher Butter schaumig rühren. Die Hälfte des Mehles u. die halbe Sauren Sahne dazu u. gut verrühren. Dann das restliche Mehl u. die restliche Saure Sahne dazu u. glatt rühren. Von dem steiff geschlagenen Eiweiss ca. 1/4 unterrühren. Dann das restliche Eiweiss vorsichtig unterheben. Bei 175 Grad C ca. 45 - 60 Min. backen.

Boef Stroganoff

1 Kg mageres Rinderfilet
600 g Zwiebeln
500 g Champignons
1 EL Senfpulver (oder scharfer Senf)
1 EL Zucker
2 TL Salz
6 EL Pflanzenöl
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 l saure Sahne
1 Saure Gurke
Estragon

Das Senfpulver, 1 1/2 TL Zucker und 1 Prise Salz mit heißem Wasser (etwa 1 EL) zu einer dicken Paste verrühren. mindestens 15 Minten quellen lassen.

Das Fleisch quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in 5 mm breite Streifen schneiden.

Nacheinander Fleisch in einer Pfanne anbraten u. in einen grösseren Topf geben, Zwiebeln anbraten u. zum Fleisch in den Topf geben u. Pilze anbraten u. in den Topf geben.

Die Senfpaste, das restliche Salz, den Zucker und den Pfeffer in den Topf geben und untermischen. Jetzt die Sahne Esslöffelweise unterrühren und zugedeckt 2-3 Minuten schmoren bis die Soße durchgewärmt ist.

Kartoffel-Schinken-Souffé

ca. 680 gr. Kartoffeln, roh u. gewürfelt
75 gr. Butter
150 ml Sahne
120 gr. gek. Schinken
4 Eigelb u. Eiweiss
1/2 TL weisser Pfeffer

Backofen auf 375 Grad C vorheizen.
Eiweiss steif schlagen. Kartoffelwürfel kochen u. gut pürieren. Dazu die Butter, den Schinken u. die Sahne geben. Danach die Eigelb unterrühren. Vorsichtig Eiweiss unterheben. In eine 2 ltr.-Auflaufform geben u. mit dem Pfeffer bestreuen. Ca. 45 backen. Sofort servieren, da das Soufflé 10 Min. nach dem backen zusammen fallen wird.

Überbackene Beeren

500 g gemischte Beerenfrüchte
1-2 El Vanillezucker
1 El Zitronensaft
3 Eier (Kl. M)
3½ El Puderzucker
3 El Mehl

1. Beeren verlesen, putzen, Erdbeeren in grobe Stücke schneiden. Mit Vanillezucker und Zitronensaft mischen. 5 bis 10 Minuten marinieren.

2. Eier und 3 El Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Minuten schaumig-cremig aufschlagen. Mehl langsam unterrühren.

3. Die Beeren in eine gefettete Auflaufform geben und den Teig darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Soufflé Pfannekuchen

120 ml halb Milch, halb Sahne (1/2 cup)
25 gr. Mehl (1/4 cup)
1 1/2 EL geschmolzene Butter
1/2 EL Zucker
1/4 TL Salz
2 Eier

Eiweiss steiff schlagen mit einer Prise Salz.

Eigelb mit Milch & Sahne verrühren u. Mehl, Butter, Zucker u. Salz dazu. Wenn alles glatt verrührt ist, das Eiweiss darunter heben.

In einer Pfanne Butter bis fast zum Rauchpunkt erhitzen, den Teig einfüllen u. auf halbe Hitze reduzieren. ca. 5 Min. braten, bis der Boden des Pfannekuchens braun ist u. der Teig beginnt fest zu werden.
Je nach Wahl Obst, Schinken o.ä. vorsichtig auf den Pfannekuchen legen.
Pfannekuchen in der Pfanne ca. 10 cm unter den Obergrill des Backofens stellen u. 2 - 4 Min. von oben backen lassen, bis der Pfannekuchen aufgegangen u. gebräunt ist.
Mit Puderzucker, Butter o. Ahornsirup servieren.

Mögliche Beläge:
Mit Brandy beträufelte Apfelscheiben, mit Rum beträufelte Bananenscheiben, Birnenscheiben, Beeren mit Grand Manier, Ananas mit Mangoscheiben, Pfirsichcheiben, Schokolade.
Oder Käsescheiben, Krabben mit Avokado, Frühlingszwiebeln mit Avokado, Frühlingszwiebeln mit Speck, Schinken u. Käse.

Kaiser Semmel

2 Tüten Trockenhefe (ca. 2 EL)
450 - 500 ml warmes Wasser (2 cups)
600 - 700 gr. Mehl (6 - 6 1/2 cups)
80 ml Öl (ca. 5 EL)(1/3 cup)
4 EL Zucker
2 TL Salz

Optional:
1 Eiweiss
2 TL kaltes Wasser
Sesamkörner

Hefe mit 1 EL Zucker u. 1/2 cup, 100 ml Wasser anrühren u. warm stellen.
Mehl mit dem restl. Zucker in einer Schüssel vermengen u. in die Mitte ein Kuhle machen, auf den Rand das Salz geben.
Die gut hoch geschäumte Hefemischung in die Kuhle geben u. mit einem Löffel vorsichtig mit etwas Mehl verrühren, ohne das Salz vom Rand dazu kommt. Warm stellen.
Wenn die Hefe-Mehl-Mischung in der Mitte der Schüssel deutlich schäumt, das warme Wasser dazu geben u. alles min. 5 Min. gut durchkneten. Das Öl dazu geben u. unterkneten. Den weichen, geschmeidigen Teig ca. 1 Std. warm stellen, bis er sich verdoppelt hat.
Daraus ca. 16 Kugeln formen auf ein Backblech mit Backpapier legen u. nochmal ca. 30 Min. warm stellen, bis sie die doppelte Grösse haben. Dann mit der Eiweiss-Wasser-Mischung bestreichen u. mit Sesam bestreuen. Bei 200 Grad 15-20 Min. goldbraun backen.

Erdnussbutterkekse

100 gr. weiche Butter o. Margarine (1/2 cup)
110 gr. Zucker (1/2 cup)
80 gr. brauner Zucker (1/3 cup)
1/2 Tüte Vanillezucker (1/2 TL Vanillearoma)
1 Ei
1/4 TL Salz
100 gr. Erdnussbutter, cremig o. crunchy (1/2 cup)
200 gr. Mehl (1 2/3 cup)
1 TL Backpulver

Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker u. Ei gut verrühren, dann die Erdnussbutter gut unterrühren. Danach das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazu.
Kleine Bälle formen von ca. 1 1/2 EL Teig u. mit einer Gabel im Kreuzmuster o. mit einer Reibe o. einem Fleischklopfer platt drücken.
Backen bei 170 - 180 Grad C für ca. 10 Min. bis die Kekse hellbraun u. am Rand beginnen zu bräunen.
Ergibt ca. 40 - 50 Kekse.

Butter Bisquits

200 gr. Mehl (2 cups)
4 TL Backpulver
1/4 TL Backsoda
3/4 TL Salz
2 EL Butter, sehr kalt
2 EL Öl (wenn vorhanden dann ungehärtetes Pflanzenöl = Palmöl, Shortening = Crisco)
230 ml Buttermilch, sehr kalt (1 cup)

Ergibt ca. 10 Brötchen
Mehl, Backpulver, Backsoda u. Salz in einer Schüssel vermischen. Die sehr kalte Butter u. das sehr kalte Öl dazu u. mit einem kalten EL schnell in das Mehl einarbeiten, dass ein krümeliger Teig entsteht. Die Butter soll dabei nicht schmelzen.
Dann die sehr kalte Buttermilch untermischen, so dass ein eher klebriger Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Fläche den gut bemehlten Teig kurz mit einer Rolle etwas ausrollen u. vorsichtig falten. 5 - 6 mal rollen u. falten.
Dann den Teig zu einer Rolle formen von 2,5 - 3 cm Durchmesser. Davon ca. 10 ca. 5 cm dicke Scheiben abschneiden u. auf ein Backblech mit Backpapier legen, so dass sich die Scheiben gerade berühren. Evt. mit geschl. Eiweiss + 1 TL Wasser bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad C 15 - 20 Min. backen bis sie goldbraun sind.

Die fertige Teigrolle o. das belegte Backblech kann in Klarsichtfolie verpackt im Kühli aufbewahrt u. z.B. morgens frisch aufgebacken werden.

Zimt Kuchen

200 gr. Mehl (2 cup)
1 TL Backpulver & 1 TL Backsoda (2 TL Backpulver)
1/2 TL Salz
50 gr. Butter, weich (1/4 cup)
200 gr. weisser Zucker (1 cup)
2 grosse Eier
1 TL Vanillearoma
1/2 TL Zitronenschale
250 ml Buttermilch (1 cup)
200 gr. brauner Zucker (1cup)
2 gehäufte EL Zimt

Eier, weiche Butter, Salz, Vanillearoma, Zitronenschale u. den weissen Zucker in eine Schüssel geben u. cremig rühren.

Abwechselnd etwas von dem mit dem Backpulver vermischten Mehl u. der Buttermilch dazu geben u. gut verrühren.

In einem anderen Schüsselchen den braunen Zucker mit dem Zimt mischen.

Den gut verrührten Teig zu einem Drittel in eine Backform (Kastenform) geben, ein Drittel der Zucker-Zimt-Mischung darauf streuen u. ein Drittel Teig darüber, darauf wieder die Zucker-Zimt-Mischung, das letzte Drittel Teig darauf. Das letzte Drittel Zucker-Zimt-Mischung oben drauf streuen.

Bei 180 Grad C für ca. 45 - 60 Min. backen

Eier, weiche Butter, Salz, Vanillearoma, Zitronenschale u. den weissen Zucker in eine Schüssel geben u. cremig rühren.

Abwechselnd etwas von dem mit dem Backpulver vermischten Mehl u. der Buttermilch dazu geben u. gut verrühren.

In einem anderen Schüsselchen den braunen Zucker mit dem Zimt mischen.

Den gut verrührten Teig zu einem Drittel in eine Backform (Kastenform) geben, ein Drittel der Zucker-Zimt-Mischung darauf streuen u. ein Drittel Teig darüber, darauf wieder die Zucker-Zimt-Mischung, das letzte Drittel Teig darauf. Das letzte Drittel Zucker-Zimt-Mischung oben drauf streuen.

Bei 180 Grad C für ca. 45 - 60 Min. backen

dünnes Knabberbrot

200 gr. Mehl (1 3/4 cups)
1 TL Backpulver
3/4 TL Salz
100 ml Wasser (1/2 cup)
50 ml Olivenöl (1/3 cup)
4 EL Honig
ca. 1 EL frischer Thymian
grobes Meersalz

Backofen vorheizen auf 230 Grad C.
Mehl, Backpulver u. Salz mischen, dann dazu Wasser u. Öl. Gut durchkneten. Den fertigen Teig in 4 gleiche Stücke teilen u. jeweils auf Backpapier sehr dünn ausrollen. Backpapier mit dem Teig darauf auf ein Backblech legen u. ca. 8 - 9 Min. leicht braun backen, bis die Ecken u. einige dünnere Stellen braun werden. Auf jeden noch heissen Fladen einen EL Honig vertreichen u. etwas Thymian u. Meersalz streuseln. Noch warm verzehren.

Zum Vorbereiten für Feten etc. ca. 1 Min. weniger als nötig backen u. erst direkt vor dem späteren Servieren kurz aufbacken u. mit Honig, Meersalz u. Thymian bestreuen.

Ingwer-Sirup

ca. 230 gr. frischer Ingwer
ca. 150 gr. Zucker
250 ml Wasser
Zitronensaft.

Ingwer in dünne Scheiben schneiden u. mit dem Wasser vorsichtig ca. 5 Min. simmern lassen. Vom Herd nehmen u. zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Ingwerscheiben absieben u. das Wasser zurück in den Topf geben. Mit dem Zucker vorsichtig erhitzen, bis er sich völlig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Glas füllen u. im Kühlschrank aufbewahren.
Ingwertee: 1 TL Sirup, 3 TL Zitronensaft mit heissem Wasser aufgiessen u. Zucker dazu.
Giner Ale: statt heissem Wasser mit Mineralwasser auffüllen.

Gyros-Gewürz-Marinade

2 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
½ TL Paprikapulver
½ TL Rosmarin
¼ TL Kreuzkümmel
¼ TL Koriander, gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
2 TL Öl

Die Gewürzmischung mit feinen Streifen Fleisch, Öl, Zwiebelringen u. gehacktem Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben u. ca. 12 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Dann alles anbraten u. mit Salz abschmecken. Dazu Fladenbrot.

Rosinenstuten

500 g Mehl
150-200 g Zucker
150-200 g Rosinen
20 g Butter oder Rapsöl
300 ml warme Milch
1 Stk. Hefe
1 Päck. Vanillezucker
1 TL Salz
Nicht vorgeheizt bei 150°-170°, 40 Minuten


Hefe, 1 TL vom Zucker u. ca. 80 ml von der warmen Milch in ein Schüsselchen mischen u. warm stellen. Das Mehl in einer Schüssel mit dem verbliebenen Zucker mischen. In die Mitte eine Kuhle machen. Salz u. Vanillezucker auf den Rand streuen. Die schäumende Hefemischung aus dem Schüsselchen in die Mehl-Kuhle geben u. etwas mit dem Mehl vermischen. Warm stellen, bis es deutlich gährt. Die restliche warme Milch mit dem Öl über den Rand des Mehles giessen u. alles vermischen. Rosinen dazu geben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und entweder ein bis zwei Stunden warm stellen oder über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Backen kurz durchkneten u. in eine Backform geben. Bei 150° - 170° 40 Minuten backen (nicht vorheizen). Der Stuten sollte eine kräftige, gelbbraune Farbe bekommen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und Abkühlen lassen. Man kann ihn anschneiden, wenn er noch etwas warm ist.

Kokos-Haferflocken-Kekse

1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Kokosraspel
1 Tasse Mehl
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Butter (120 gr.)
1 EL Sirup (Ahornsirup)
1/4 TL Salz
1 TL Backpulver
3 EL Wasser
Backofen 150° - 160°, ca. 20 Min.

Butter und Sirup bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen. Haferflocken, Kokosraspel, Mehl und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Backpulver mit 3 EL Wasser verrühren und untermischen. Den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt in die Schüssel geben und zu einem feuchten und festen Teig kneten. Den Teig löffelweise auf eine gefettetes Backblech geben, zu etwa 5 cm großen flachen Keksen formen. Bei 150° bis 160° etwa 20 Minuten backen.

Mandel-Zitronen-Kuchen

4 Eier
180 gr. Rohrzucker
100 gr. Dinkelmehl o. Vollkornmehl
200 gr. gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
50 ml Zitronensaft
ca. 8 dünne Zitronenscheiben
1 EL Puderzucker
(1 TL Backpulver wer mag)
Backen: 160-175°, 30-40 Min.

Eier u. Zucker schaumig rühren, Mehl mit Mandeln, Salz u. Zitronenschale mischen u. dazu geben, Zitronensaft unterrühren. In eine gefettete 24 cm - Springform geben u. glatt streichen, Zitronenscheiben auf den Kuchenrand legen. Bei 160 - 175 Grad 30 - 40 Min. backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

Muffins mit Haferflocken u. Rosinen

120 g Mehl
100 g Haferflocken
1 TL Backpulver
2 Prisen Salz und Zimt
90 g brauner Zucker
60 g Zuckersirup o. Ahornsirup
2 TL Vanillezucker
100 g Rosinen
4 Eier
80 g zerlassene Butter o. Öl

Ei, Sirup, Zucker u. Öl bzw. Butter, verrühren, dann die restlichen Zutaten dazu u. gut vermischen. Backen bei 180°C, 15-20 Minuten. Ergibt ca. 12 Stck.

Rotweinbirnen

4 kleine feste Birnen

½ Vanilleschote

400 ml Rotwein (oder Traubensaft, dann weniger Agavendicksaft nehmen)

100 g + 1 TL Agavendicksaft

150 ml Schlagsahne

80 g Cantuccini-Kekse (ital. Mandelkekse)

40 g Butter

Geschälte u. entkernte Birnen längs halbieren. Rotwein mit Agavendicksaft und der Vanilleschote ohne Mark aufkochen. Birnen zugeben und 8–10 Minuten pochieren. Im Wein bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Birnen herausnehmen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Sahne mit 1 TL Agavendicksaft und dem Vanillemark steif schlagen u. kalt stellen. Die Kekse in einem Gefrierbeutel geben mit einem Topfboden o. Nudelholz zu Krümeln zerstoßen u. in Butter leicht bräunen. Die Birnen gut abgetropft auf Tellern anrichten u. die Brösel darüber geben. Dazu die Schlagsahne servieren.

Zitronenbowle

2 Zitrone unbehandelt
1 Liter Wodka
1 Flasche Sekt
250 g Rohrzucker
10 Eiswürfel

Zitronen würfeln und mit dem Rohrzucker einen Abend vorher ansetzen. Vor dem Servieren den Wodka, Sekt und Eiswürfel dazugeben. Nochmals gut umrühren.

Soba mit Miso

100 gr. Buchweizenmehl
50 gr. Weizenmehl
1 Ei
2 Eigelb
1/2 EL Öl
Prise Salz
Zutaten mischen, 10 Min. kneten, 1 Std. bei Zimmertemperatur mit feuchtem Tuch abgedeckt ruhen lassen. In dünne Platten gerollt, 10 Min. trockenen lassen. Von der schmalen, offenen Seite aus in Streifen schneiden. In sprudelndem Salzwasser ca. 1 Min. kochen.

Miso
1 l. Geflügelfond
1 TL helle Misopaste
Versch. Gemüse

Gemüse kleinschneiden, anbraten u. Fond u. Misopaste dazu. Etwas vom Soba-Kochwasser dazu.

Salicornia

Salicornia (Meeresspargel, Marsh Samphire) wird jung geerntet. Die fleischigen, hellgrünen bis grünen Stengel sind bis 8 cm lang. Längere Stücke sind am unteren Ende holzig; in diesem Fall die betreffenden Stücke entfernen. Allerdings besitzen diese Algen, ähnlich wie bei alten Bohnen, außen so strohige Fäden, die muss man vorher entfernen. Salicornia sollte schnell gewaschen werden, denn wenn das Gemüse zu lange im Wasser liegen bleibt verliert es seinen salzigen Geschmack. Man kann es in kochendem ungesalzenem Wasser blanchieren und dann wie einen gelben Bohnensalat zubereiten (also mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und ein bischen Zucker) oder in Butter schwenken. Evt. paar Tropfen Zitronensaft.

Selterswasserkuchen

4 Eier
3 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
1 Tasse Selterwasser
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
evt. abgeriebene Zitronenschale
Glasur
150 g Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
1 Essl. zerlassenes Kokosfett
Backen: 170°C, ca. 45 Min.


Eier, Zucker und Öl schaumig rühren, Mehl mit Backpulver, Salz und angeriebene Zitronenschale zugeben und gut einarbeiten. Zum Schluss Selterwasser unterrühren. Die Backform gut einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Danach den flüssigen Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen mit Zitronenguß überziehen oder mit Puderzucker bestreuen. Nach Belieben kann der Kuchen mit Rosinen, Kokosraspel, Nüssen oder Kakao verfeinert werden.

Sektsorbet

100 ml frisch gepresster Orangensaft
150 g Rohrohrzucker
je 1 Orange und Zitrone (Schalen und Saft)
200 ml Sekt
1 Flasche Sekt zum Auffüllen
Kochen: 20 Min.
Gefrieren: ca. 9 Std.

Orangensaft mit 50 ml Wasser aufkochen. Zucker darin auflösen. Mit dem Sparschäler Orange und Zitrone abschälen, Schalen zum Saft geben, 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Schalen entfernen. Orange und Zitrone auspressen. Saft zum Sirup geben, Sekt unterrühren, in eine flache (Metall-)Schüssel gießen und 9 Stunden ins Gefrierfach stellen. Sorbet mit dem Schneebesen immer wieder umrühren. Je einen Esslöffel Sorbet in Champagnergläser füllen und mit Sekt auffüllen.
Für 6 Personen.

Fladenbrot

500 g Mehl ( 150 gr = 1 cup = 3 1/3 cups)
10 g Salz (1 TbS)
10 g Olivenöl (1 TbS)
Öl, für die Schüssel
7 ½ g Zucker (1 heaped TS)
4 g Hefe (1 TS)
360 ml Wasser
1 Eigelb
Backen: 250°C, 7-9 Minuten


Zutaten zu einem sehr weichen Hefeteig verarbeiten und ca. 8 Minuten kneten. In einer leicht geölten Schüssel ca. 1,5 h gehen lassen. Den Teig danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in jeweils ca. 400 g schwere Teile teilen. Vorsichtig die Teigstücke in eine einigermaßen ovale Form bringen ohne zuviel Gas auszutreiben. Bedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Dann wie gewünscht in eine längliche oder ovale Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Der Teig kann ruhig fast die ganze Breite des Bleches füllen. Mit einem Wasser-Ei-Gemisch bestreichen u. mit den Fingerspitzen tief eindrücken (bis fast kleine Löcher entstehen). Nach Bedarf mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Noch einmal ca. 20 Minuten ruhen lassen. In den auf 250° C vorgeheizten Backofen schieben, und ca. 7-9 Minuten backen. Nicht zu lange backen, da das Brot sonst seine charakteristische Krumeneigenschaft verliert.

Brötchen

400 gr. Weissmehl
600 gr. Vollkornmehl
1 EL (evt. Puder-) Zucker
1,5 EL Trockenhefe
1 EL Salz
vermischen, dann mit
750 ml Wasser
verkneten. Zu dem fertig durchgekneteten Teig
2 EL Öl
unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Brötchen formen. Wieder ruhen lassen. Bei 180°C backen bis sie bräunen. Für vorgebackene TK-Brötchen nur so lange backen, bis sie kurz vor dem bräunen sind. Ergibt ca. 20 Brötchen.

weiche Haferkekse

1 cup flour
1/2 cup sugar
1/2 cup packed brown sugar
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup vegetable oil
1 egg
2 tablespoons milk
3/4 teaspoon vanilla
1 1/2 cup oatmeal ( or any type of granola cereal for half of this)
1 cup chocolate chips or raisins (optional)

Mix all ingredients together; drop by teaspoon 2 inches apart. Bake 10-12 min. at 350 degrees F.

Eiernudeln

400 gr. Mehl
4 Eier
1 EL Öl
1 TL Salz
evt. etwas Wasser

Verkneten bis der Teig glatt u. glänzend ist. 10 Min. ruhen lassen u. von einem nassen Brett mit einem grossen Messer in kochendes Salzwasser schaben. Kurz aufwallen lassen u. servieren.

Brennesselknödel

200 g Brennnesseln blanchiert (die obersten 3 Blätter)
60 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Ei
50 ml Milch
30 g Parmesan o. Padano
3 EL Mehl
150 g Knödelbrot oder schnittfestes Weißbrot
Kochen: 15 Min. ruhen, 10 Min. kochen.

Die Brennnesseln waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sie zusammengefallen sind, abgießen, sehr gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter glasig schwitzen. Die Brennnesseln zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Diese Brennnessel-Zwiebel-Masse mit dem Ei im Mixer pürieren. Zusammen mit der Milch, den feinen Käsewürfeln, dem Mehl, und noch etwas Salz und Pfeffer zum gewürfelten Brot geben. Kurz aber kräftig durchkneten. Mindestens 15 Min. zugedeckt ruhen lassen. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit gut befeuchteten Händen oder einem Löffel ca. acht Knödel formen, die man in schwach kochendem Salzwasser bei offenem Topf etwa 10 Min. ziehen lässt. Mit ausgelassener, brauner Butter und geriebenem Käse servieren.

Bohnenbratlinge

250 gr. getr. Riesenbohnen o. 750 gr. weiche Bohnen (trocken zu nass = 1 : 3)
200 gr. geriebenes altes Brot
100 gr. gehackte Petersilie
4-5 Eier
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Öl zum braten, 2 TL Kurkuma

Trockene Bohnen über Nacht einweichen ca. 45 Min. weichkochen. Noch warm pürieren. Dosenbohnen ohne einweichen u. kochen gleich pürieren. Angeschwitze Zwiebeln, Knoblauch etc. vermischen, zu Laibchen formen . ca. 30 Min. ruhen lassen. Vorsichtig ausbacken.

Zimtschnecken

250 ml lauwarme Milch
80 g Butter
80 g Zucker
1 Würfel Hefe
500 g Mehl
Zucker, Zimt
zerlassene Butter
Backen: 175°C, 15-20 Min.

Mehl, Hefe, Milch, Zucker und Butter zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal durchkneten und zu einem Viereck ausrollen. Je dünner der Teig desto knuspriger werden die Schnecken. Die zerlassene Butter auf den ausgerollten Teig pinseln. Zucker und Zimt nach Belieben drauf streuen. Den Teig einrollen und in ca. 1 cm Abstand in Scheiben schneiden. Mit genügend Abstand zueinander auf ein Backblech legen. 10 Minuten ruhen lassen. 15-20 Minuten bei 175°C backen.

Gegrillte Austernpilze

400 g Austernpilze 
2 Knoblauchzehen 
Salz 
1 TL Korianderkörner 
½ TL schwarzen Pfeffer 
Saft einer Zitrone 
1/8 l Olivenöl 
½ Bund Petersilie 

Austernpilze putzen, Stiele auf 1 cm kürzen. Knoblauch, Salz, Korianderkörner, schwarzen Pfeffer im Mörser zerdrücken u. in Zitronensaft und Olivenöl einrühren. Pilze mit der Marinade bestreichen, 20 - 30 Minuten marinieren und ca. 5-6 Minuten grillen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Huevos de Chivo

1 ½ cl Likör (Creme de Almond)
1 ½ cl Tequila
1 ½ cl Rum (Bacardi 151 - proof Rum)
1 Kirschen (Maraschinokirsche, ohne Stiel)
Eis

Die flüssigen Zutaten gut auf Eis shaken und in ein gekühltes Schnapsglas (Shooterglas) seihen. Mit der Maraschinokirsche garnieren.

Semmelnknödeln

3 Brötchen
0,12 L Milch
1/2 Zwiebel
1 EL Petersilie
10 g Butter
1 Ei
10 g Mehl
evt. Semmelbrösel
Pfeffer, Salz
Muskat

Brötchen in feine Scheiben oder Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 120 ml aufgekochte Milch darüber gießen, kurz durchmischen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zwiebelwürfel und feingehackte Petersilie andünsten und zu den Brötchen geben. Ein mittelgroßes Ei zufügen und ca. 10-20 g Mehl unterkneten. Die Menge vom Mehl ist davon abhängig, wie groß das Ei ist. Die Masse für die Semmelknödel mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und gut durchkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl zufügen. Mit leicht angefeuchteten Händen möglichst gleichgroße Semmelknödel formen. In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel dann in dem nur noch siedenden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sobald die Semmelknödel an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Apfelmarmelade

1 kg Äpfel
unbehandelte Zitronen oder 1 unbehandelte Limette
900 g Zucker
300 ml Wasser
evt. Zimt
Kochen: 20 Min. & 45 Min.

Das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen (der Zucker darf keinesfalls karamellisieren). Die Zitrone halbieren, auspressen und in eine Schüssel geben. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, zu dem Saft geben und gut umrühren. Nach der Kochzeit des Sirups die Äpfel zugeben und die Marmeladenmasse bis zu 45 Minuten sanft köcheln lassen. Während der Kochzeit öfters umrühren und aufpassen, dass die Marmelade am Topfboden nicht ansetzt. Sobald dieses Masse andickt, den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen und testen ob diese Marmelade den Geliertest besteht.
Topf vom Herd nehmen und die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser (Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen) bis zum Rand abfüllen. Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen. Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Marmelade ca. 1 bis 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses verschlossen sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr der Gärung). Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Kartoffelpuffer

1 kg geschälte Kartoffeln
1 Zwiebel
2–3 Eier (je nach Größe der Eier)
1 EL Kartoffelstärke o. Mehl (optional)
Erdnussöl, Sonnenblumenöl, Butterschmalz, Schweineschmalz oder Margarine
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer (optional)
1 Prise Salz

Kartoffeln waschen, schälen, reiben und in eine Schüssel geben. Es sollte mit einer möglichst feinen Reibe gearbeitet werden, so dass die Masse eine breiartige Konsistenz annimmt. Wichtig ist auf jeden Fall rasches Arbeiten, damit die Masse in die Pfanne kommt, bevor sie sich bräunlich verfärbt. Geriebene Zwiebel und Eier zugeben und würzen. Die Puffer auf mittlerer Temperatur in einer Pfanne ausbacken.

Tipps:
4 gehäufte EL Mehl pro kg Kartoffeln (evtl. ein Ei zusätzlich) sorgen für gleichmäßigere Reibekuchen. Noch ein wenig Backpulver macht die Reibekuchen luftiger. Je feiner die Reibe, desto mehr Wasser zieht die Kartoffel, sodass bei sehr fein geriebenen Kartoffeln Wasser teilweise abgegossen werden muss. Sollte dabei Kartoffelstärke verloren gehen, diesen Verlust durch ein Fertigprodukt aus dem Handel ausgleichen. Sollte der Kartoffelteig zu viel Wasser gezogen haben, kann man dem Teig Haferflocken hinzufügen um die Flüssigkeit zu binden.

Löffelkuchen

3 Eier
20 g Butter
7 EL Zucker
9 EL Mehl
1 TL Backpulver
Kakaopulver
Backen: 180°C vorgeheizt, ca. 30 Min.

Weiche Butter mit Zucker u. Eiern verrühren. Mehl und Backpulver separat vermischen und unterrühren. Etwas Kakaopulver reinmischen und rühren bis der Teig bräunlich wird. Eventuell etwas Milch dazugeben - je nach Konsistenz. Dann noch einmal verrühren. Bei 180°C, ca. 30 Min. backen.

indisches Linsengemüse

2 TL Pflanzenöl
1 Stange Lauch
1 Ingwerwurzel (1-2 cm)
1 Knoblauchzehe
1 TL Currypulver
400 g grüne Linsen
800 ml Gemüsebrühe
450 g Tomatenwürfel
Gewürzmischung (z.B. Garam Masala)
Salz und Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 TL gehackten Koriander
Kochen: 3 Min. & 25 Min.

Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Den Lauch in Ringe, Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden und alles im Öl ca. 3 Minuten anschwitzen. Das Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen. Linsen und Brühe dazugeben, zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber nicht zerfallen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten dazugeben. Das Linsengemüse mit Garam Masala, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Koriander unterrühren.

Versunkener Apfelkuchen

200 g Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eier
300 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Milch
Belag:
500 g Äpfel
Guss:
100 g Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
Backen: 180°C vorgeheizt, ca. 50-60 Min.

Für den Rührteig die Margarine mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Nach und nach einzeln die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in die Masse sieben. Zusammen mit der Milch zu einer glatten Masse rühren. In eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Springform geben. Für den Belag die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die gewölbte Oberfläche fächerartig einschneiden. Die Äpfel auf den Teig setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 50-60 Minuten backen.
Für den Guss den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen.

Pizzateig

500 g Mehl (Type 405)
10 g frische Hefe
2–5 EL Olivenöl
250 ml Wasser
8–10 g Salz
1 Prise Zucker
Backen: 250°C vorgeheizt, ca. 15 Min.

Die Hefe mit einer Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl sieben und in die Mitte ein Kuhle drücken. Die Hefemischung in diese Kuhle füllen. Olivenöl sowie das Salz dazu geben und so lange kneten bis der Teig das Olivenöl ganz aufgenommen hat. Das Mehl unterarbeiten (erst mit einem Schaber, dann per Hand). Mehl und Öl nacharbeiten, bis der Teig schön geschmeidig ist und nicht mehr an den Rändern der Schüssel oder den Fingern kleben bleibt. Jetzt den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 30–60 Minuten gehen lassen. Den Teig in Portionsstücke teilen und zu einem Pizzafladen ausziehen oder rollen. Den Teig nach Wahl belegen und bei mindestens 250 °C für etwa 15 Minuten backen.

Baguette

500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
3/ 8 (375 ml) lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
20 g Hefe
2 TL Salz
Backen: 180°C, ca. 20 Min.

Obwohl die Baguettes aus Hefeteig zubereitet werden, haben sie eine lange Teigführung. Das heißt, daß die Franzosen den Hefeteig für die Frühstücksbaguettes schon am Vorabend ansetzen, den für die Abendbaguettes am Morgen, damit die Brote immer frisch und knusprig sind.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Grube hineindrücken. Die Hefe im Wasser mit dem Zucker auflösen, in die Grube gießen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig anrühren.10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Das restliche Wasser und Salz hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten, der 10 Minuten geknetet werden muß. In der Schüssel die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben, damit sie keine Kruste bekommt, den Teig zugedeckt über Nacht oder tagsüber bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals kurz durchkneten, in 3 Teile teilen und jedes Teil zu einer langen Rolle formen. Die Stangen mit dem Schluß nach unten auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech legen, mit einem leicht bemehlten Tuch bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Dann etwa 5 mal mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Auf die Mittelschiene mit einer Tasse heißem Wasser bei 180°C ca. 20 Min. backen. Nach etwa 5 Minuten Backzeit das Rohr einmal öffnen, damit der Dampf entweichen kann. 5 Minuten vor Backzeitende das Brot mit warmem Wasser bepinseln und zu goldbrauner Farbe fertig backen lassen. Die Baguette auskühlen lassen.
Soll das Brot sehr schön glänzen, so kann das Wasser zum Bepinseln mit etwas Eiweiß verrührt werden. Einfrieren ist möglich: Ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen und anschließend 5 Minuten in den Backofen.

Geflügelbrühe

3,2 kg Geflügelknochen für Fond (vorzugsweise bio)
1 TL Salz
3 Zwiebeln
3 Möhren (ca. 300 g)
1 Stange Lauch (ca. 250 g)
12 schwarze Pfefferkörner

Die Geflügelknochen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Knochen grob hacken u. in einen großen Topf geben, mit ca. 4 l Wasser bedecken und das Salz dazugeben. Brühe zum Kochen bringen. Den nach oben steigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Zwiebeln, Möhren u. Lauch in grobe Stücke schneiden u. nach dem Abschäumen zusammen mit den Pfefferkörnern in den Topf geben. Offen ca. 2 1/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei, wenn nötig, immer wieder abschäumen. Brühe am Ende der Garzeit durch ein grobes Sieb geben und anschließend durch ein sehr feines. Brühe über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag die hart gewordene Fettschicht abnehmen u. separat aufbewahren. Brühe erneut aufkochen, abschäumen und auf 1,2 l einkochen lassen. Erneut erkalten lassen. Jetzt bleibt sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Für einen länger haltbaren Vorrat Brühe in einem Gefrierbeutel (fest verschlossen!) oder im Eiswürfelbehälter einfrieren.
Tipp: Saubere Einmachgläser mit kochendem Wasser ausspülen, umgedreht auf ein Küchentuch stellen und abtropfen lassen. Anschließend die Brühe kochend heiß in die Gläser geben, verschließen und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. So hält sich die Brühe einige Monate, sofern Handkontakt mit der Innenseite der Gläser und Deckel vermieden wurde.

Linsengemüse

300 g Linsen
30 g Sellerie, fein gewürfelt
½ Stange Porree, in dünne Scheibchen geschnitten
1 Möhre, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
Essig (Sherryessig)
2 EL Petersilie, gehackte
500 ml Wasser oder Brühe
2 EL Butter
Salz und Pfeffer

Gemüse und Schalotten in Butter anbraten. Linsen dazugeben und mit 500 ml Wasser oder Brühe aufgießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und abschmecken.

Apfelpommes rot-weiss

Äpfel
Butter
Zucker
Zimt
Vanillesosse
rote Fruchtsosse (z.B. Himbeer)

Äpfel in Pommes-Streifen schneiden, in Butter mit Zucker u. Zimt anbraten u. mit Vanillesosse u. roter Fruchtsosse anrichten.

Bohnen-Brotaufstrich

gekochte Kidney-Bohnen
angeschwitzte Zwiebeln
evt. angebratener Speck
Majoran
Petersilie
Liebstöckel
Salz
Pfeffer

Gewürze nach Geschmack u. alle anderen Zutaten zu einer glatten Masse pürieren u. kalt stellen.

Auberginen-Tatar

400 gr Auberginen
1 EL Kapern
10 grüne Oliven
1 Knoblauchzehe
10 Basilikumblätter
3 EL Balsamico hell
3 EL Balsamico dunkel
2-3 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer

Backofen auf 220° vorheizen. Gewaschene u. entkerne Auberginen u. alles andere  fein hacken u. mischen. In Auflaufform mit Alu zugedeckt ca. 1 Std. schmoren. Honig, Gewürze u. Basilikum dazu.

Spanisch Fricco

Gemüsezwiebeln

Kartoffeln

Rindfleisch

Sahne

Schmand

Pfeffer

Salz

Muskatblüte

Butter

Die Mengen der Zutaten hängt von der Grösse der Form ab. Alles in Scheiben schichtweise in eine gebutterte, verschliessbare Form. Zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben, dann eine Schicht Zwiebeln und dann eine Schicht Rindfleisch. Bedecken Sie diese mit einer Schicht Schmand. Auf jede Kartoffelschicht Salz, Pfeffer u. Muskat. Die letzte Schicht mit Schmand bedecken u. ca. 2,5 - 3 Std. im Wasserbad kochen.

Eiersülze

150 g gekochte Pellkartoffeln
40 g Möhren
40 g grüne Bohnen
40 g grüne Erbsen
50 g Gewürzgurken
½ Apfel
Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce
150 g Mayonnaise
100 – 150 g Aspik
6 hartgekochte Eier
gehackte Petersilie, ein paar Blätter Kopf- oder Eisbergsalat


Möhren und Bohnen und gleichmäßige kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen in wenig Salzwasser bissfest garen. Abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in ebensolche Würfel schneiden. Den halben Apfel schälen, entkernen und genauso würfeln. Gewürzgurken schälen, in kleine Würfel schneiden, den saft mit der Hand etwas ausdrücken.
Möhren, Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Apfel und Gurke in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und einigen Tropfen Worcestersauce kräftig abschmecken.
Aus Gelatine (Blatt oder gemahlene) Aspik nach Packungshinweisen herstellen. Darf nicht zu dünn sein. Mayonnaise in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren den abgekühlten (muss wirklich kalt sein), flüssigen Aspik hinzufügen. Der Aspik muss genügend fest sein.
Die hartgekochten Eier pellen und hacken und mit dem Gemüsesalat mischen. Die Aspikmayonnaise unterziehen. Alles in eine kalt ausgespülte Kastenform füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Den steifen Inhalt auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und mit ein paar Salatblättern und gehackter Petersilie garnieren. Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot.

Arithmetik

Hefeteig gehen lassen: bei 50 Grad im Backofen

Ein Würfel Frischhefe = 42 Gramm = 2 Tüten (14 g)

1 Tüte Trockenbackhefe = 7 g (1,5 TL) = 21 g Frischhefe

1 Tüte Backpulver = 20 g = (1,5 EL)

1 Esslöffel (EL) = 3 Teelöffel (TL) = 12 ml = 12 g Mehl = 10 gr. Salz
1 Teelöffel = 5 ml = 4 g Mehl

1 cup (us) = 235 ml Flüssigkeit
1 cup = ca. 1/4 l
1 cup = 150 g Mehl, Zucker

1 EL = 15 ml Flüssigkeit
1 gestr EL = 18 g Salz
1 EL = 30 g Margarine

1 TL = 5 ml Flüssigkeit
1 gestr TL = 6 g Salz
1 gestr TL = 10 g Trockenhefe

1 l = ca. 4 cups
1/8 l = ca. 1/2 cup
100 ml = knapp 1/2 cup
1 lbs = pound (br. Pfund) = 453,6 g
1 oz = ounce (br. Unze) = 1/16 lbs = 28,35 g
1 pt = pint (br.) = 0,548 l
1 pt = 0,473 l = 2 cups (us)