500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
3/ 8 (375 ml) lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
20 g Hefe
2 TL Salz
Backen: 180°C, ca. 20 Min.
Obwohl die Baguettes aus Hefeteig zubereitet werden, haben sie eine lange Teigführung. Das heißt, daß die Franzosen den Hefeteig für die Frühstücksbaguettes schon am Vorabend ansetzen, den für die Abendbaguettes am Morgen, damit die Brote immer frisch und knusprig sind.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Grube hineindrücken. Die Hefe im Wasser mit dem Zucker auflösen, in die Grube gießen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig anrühren.10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Das restliche Wasser und Salz hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten, der 10 Minuten geknetet werden muß. In der Schüssel die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben, damit sie keine Kruste bekommt, den Teig zugedeckt über Nacht oder tagsüber bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals kurz durchkneten, in 3 Teile teilen und jedes Teil zu einer langen Rolle formen. Die Stangen mit dem Schluß nach unten auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech legen, mit einem leicht bemehlten Tuch bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Dann etwa 5 mal mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Auf die Mittelschiene mit einer Tasse heißem Wasser bei 180°C ca. 20 Min. backen. Nach etwa 5 Minuten Backzeit das Rohr einmal öffnen, damit der Dampf entweichen kann. 5 Minuten vor Backzeitende das Brot mit warmem Wasser bepinseln und zu goldbrauner Farbe fertig backen lassen. Die Baguette auskühlen lassen.
Soll das Brot sehr schön glänzen, so kann das Wasser zum Bepinseln mit etwas Eiweiß verrührt werden. Einfrieren ist möglich: Ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen und anschließend 5 Minuten in den Backofen.
