Salicornia (Meeresspargel, Marsh Samphire) wird jung geerntet. Die fleischigen, hellgrünen bis grünen Stengel sind bis 8 cm lang. Längere Stücke sind am unteren Ende holzig; in diesem Fall die betreffenden Stücke entfernen. Allerdings besitzen diese Algen, ähnlich wie bei alten Bohnen, außen so strohige Fäden, die muss man vorher entfernen. Salicornia sollte schnell gewaschen werden, denn wenn das Gemüse zu lange im Wasser liegen bleibt verliert es seinen salzigen Geschmack. Man kann es in kochendem ungesalzenem Wasser blanchieren und dann wie einen gelben Bohnensalat zubereiten (also mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und ein bischen Zucker) oder in Butter schwenken. Evt. paar Tropfen Zitronensaft.
