3,2 kg Geflügelknochen für Fond (vorzugsweise bio)
1 TL Salz
3 Zwiebeln
3 Möhren (ca. 300 g)
1 Stange Lauch (ca. 250 g)
12 schwarze Pfefferkörner
Die Geflügelknochen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Knochen grob hacken u. in einen großen Topf geben, mit ca. 4 l Wasser bedecken und das Salz dazugeben. Brühe zum Kochen bringen. Den nach oben steigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Zwiebeln, Möhren u. Lauch in grobe Stücke schneiden u. nach dem Abschäumen zusammen mit den Pfefferkörnern in den Topf geben. Offen ca. 2 1/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei, wenn nötig, immer wieder abschäumen. Brühe am Ende der Garzeit durch ein grobes Sieb geben und anschließend durch ein sehr feines. Brühe über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag die hart gewordene Fettschicht abnehmen u. separat aufbewahren. Brühe erneut aufkochen, abschäumen und auf 1,2 l einkochen lassen. Erneut erkalten lassen. Jetzt bleibt sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Für einen länger haltbaren Vorrat Brühe in einem Gefrierbeutel (fest verschlossen!) oder im Eiswürfelbehälter einfrieren.
Tipp: Saubere Einmachgläser mit kochendem Wasser ausspülen, umgedreht auf ein Küchentuch stellen und abtropfen lassen. Anschließend die Brühe kochend heiß in die Gläser geben, verschließen und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. So hält sich die Brühe einige Monate, sofern Handkontakt mit der Innenseite der Gläser und Deckel vermieden wurde.
