Kaiser Semmel

2 Tüten Trockenhefe (ca. 2 EL)
450 - 500 ml warmes Wasser (2 cups)
600 - 700 gr. Mehl (6 - 6 1/2 cups)
80 ml Öl (ca. 5 EL)(1/3 cup)
4 EL Zucker
2 TL Salz

Optional:
1 Eiweiss
2 TL kaltes Wasser
Sesamkörner

Hefe mit 1 EL Zucker u. 1/2 cup, 100 ml Wasser anrühren u. warm stellen.
Mehl mit dem restl. Zucker in einer Schüssel vermengen u. in die Mitte ein Kuhle machen, auf den Rand das Salz geben.
Die gut hoch geschäumte Hefemischung in die Kuhle geben u. mit einem Löffel vorsichtig mit etwas Mehl verrühren, ohne das Salz vom Rand dazu kommt. Warm stellen.
Wenn die Hefe-Mehl-Mischung in der Mitte der Schüssel deutlich schäumt, das warme Wasser dazu geben u. alles min. 5 Min. gut durchkneten. Das Öl dazu geben u. unterkneten. Den weichen, geschmeidigen Teig ca. 1 Std. warm stellen, bis er sich verdoppelt hat.
Daraus ca. 16 Kugeln formen auf ein Backblech mit Backpapier legen u. nochmal ca. 30 Min. warm stellen, bis sie die doppelte Grösse haben. Dann mit der Eiweiss-Wasser-Mischung bestreichen u. mit Sesam bestreuen. Bei 200 Grad 15-20 Min. goldbraun backen.

Erdnussbutterkekse

100 gr. weiche Butter o. Margarine (1/2 cup)
110 gr. Zucker (1/2 cup)
80 gr. brauner Zucker (1/3 cup)
1/2 Tüte Vanillezucker (1/2 TL Vanillearoma)
1 Ei
1/4 TL Salz
100 gr. Erdnussbutter, cremig o. crunchy (1/2 cup)
200 gr. Mehl (1 2/3 cup)
1 TL Backpulver

Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker u. Ei gut verrühren, dann die Erdnussbutter gut unterrühren. Danach das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazu.
Kleine Bälle formen von ca. 1 1/2 EL Teig u. mit einer Gabel im Kreuzmuster o. mit einer Reibe o. einem Fleischklopfer platt drücken.
Backen bei 170 - 180 Grad C für ca. 10 Min. bis die Kekse hellbraun u. am Rand beginnen zu bräunen.
Ergibt ca. 40 - 50 Kekse.

Butter Bisquits

200 gr. Mehl (2 cups)
4 TL Backpulver
1/4 TL Backsoda
3/4 TL Salz
2 EL Butter, sehr kalt
2 EL Öl (wenn vorhanden dann ungehärtetes Pflanzenöl = Palmöl, Shortening = Crisco)
230 ml Buttermilch, sehr kalt (1 cup)

Ergibt ca. 10 Brötchen
Mehl, Backpulver, Backsoda u. Salz in einer Schüssel vermischen. Die sehr kalte Butter u. das sehr kalte Öl dazu u. mit einem kalten EL schnell in das Mehl einarbeiten, dass ein krümeliger Teig entsteht. Die Butter soll dabei nicht schmelzen.
Dann die sehr kalte Buttermilch untermischen, so dass ein eher klebriger Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Fläche den gut bemehlten Teig kurz mit einer Rolle etwas ausrollen u. vorsichtig falten. 5 - 6 mal rollen u. falten.
Dann den Teig zu einer Rolle formen von 2,5 - 3 cm Durchmesser. Davon ca. 10 ca. 5 cm dicke Scheiben abschneiden u. auf ein Backblech mit Backpapier legen, so dass sich die Scheiben gerade berühren. Evt. mit geschl. Eiweiss + 1 TL Wasser bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad C 15 - 20 Min. backen bis sie goldbraun sind.

Die fertige Teigrolle o. das belegte Backblech kann in Klarsichtfolie verpackt im Kühli aufbewahrt u. z.B. morgens frisch aufgebacken werden.

Zimt Kuchen

200 gr. Mehl (2 cup)
1 TL Backpulver & 1 TL Backsoda (2 TL Backpulver)
1/2 TL Salz
50 gr. Butter, weich (1/4 cup)
200 gr. weisser Zucker (1 cup)
2 grosse Eier
1 TL Vanillearoma
1/2 TL Zitronenschale
250 ml Buttermilch (1 cup)
200 gr. brauner Zucker (1cup)
2 gehäufte EL Zimt

Eier, weiche Butter, Salz, Vanillearoma, Zitronenschale u. den weissen Zucker in eine Schüssel geben u. cremig rühren.

Abwechselnd etwas von dem mit dem Backpulver vermischten Mehl u. der Buttermilch dazu geben u. gut verrühren.

In einem anderen Schüsselchen den braunen Zucker mit dem Zimt mischen.

Den gut verrührten Teig zu einem Drittel in eine Backform (Kastenform) geben, ein Drittel der Zucker-Zimt-Mischung darauf streuen u. ein Drittel Teig darüber, darauf wieder die Zucker-Zimt-Mischung, das letzte Drittel Teig darauf. Das letzte Drittel Zucker-Zimt-Mischung oben drauf streuen.

Bei 180 Grad C für ca. 45 - 60 Min. backen

Eier, weiche Butter, Salz, Vanillearoma, Zitronenschale u. den weissen Zucker in eine Schüssel geben u. cremig rühren.

Abwechselnd etwas von dem mit dem Backpulver vermischten Mehl u. der Buttermilch dazu geben u. gut verrühren.

In einem anderen Schüsselchen den braunen Zucker mit dem Zimt mischen.

Den gut verrührten Teig zu einem Drittel in eine Backform (Kastenform) geben, ein Drittel der Zucker-Zimt-Mischung darauf streuen u. ein Drittel Teig darüber, darauf wieder die Zucker-Zimt-Mischung, das letzte Drittel Teig darauf. Das letzte Drittel Zucker-Zimt-Mischung oben drauf streuen.

Bei 180 Grad C für ca. 45 - 60 Min. backen

dünnes Knabberbrot

200 gr. Mehl (1 3/4 cups)
1 TL Backpulver
3/4 TL Salz
100 ml Wasser (1/2 cup)
50 ml Olivenöl (1/3 cup)
4 EL Honig
ca. 1 EL frischer Thymian
grobes Meersalz

Backofen vorheizen auf 230 Grad C.
Mehl, Backpulver u. Salz mischen, dann dazu Wasser u. Öl. Gut durchkneten. Den fertigen Teig in 4 gleiche Stücke teilen u. jeweils auf Backpapier sehr dünn ausrollen. Backpapier mit dem Teig darauf auf ein Backblech legen u. ca. 8 - 9 Min. leicht braun backen, bis die Ecken u. einige dünnere Stellen braun werden. Auf jeden noch heissen Fladen einen EL Honig vertreichen u. etwas Thymian u. Meersalz streuseln. Noch warm verzehren.

Zum Vorbereiten für Feten etc. ca. 1 Min. weniger als nötig backen u. erst direkt vor dem späteren Servieren kurz aufbacken u. mit Honig, Meersalz u. Thymian bestreuen.

Ingwer-Sirup

ca. 230 gr. frischer Ingwer
ca. 150 gr. Zucker
250 ml Wasser
Zitronensaft.

Ingwer in dünne Scheiben schneiden u. mit dem Wasser vorsichtig ca. 5 Min. simmern lassen. Vom Herd nehmen u. zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Ingwerscheiben absieben u. das Wasser zurück in den Topf geben. Mit dem Zucker vorsichtig erhitzen, bis er sich völlig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Glas füllen u. im Kühlschrank aufbewahren.
Ingwertee: 1 TL Sirup, 3 TL Zitronensaft mit heissem Wasser aufgiessen u. Zucker dazu.
Giner Ale: statt heissem Wasser mit Mineralwasser auffüllen.

Gyros-Gewürz-Marinade

2 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
½ TL Paprikapulver
½ TL Rosmarin
¼ TL Kreuzkümmel
¼ TL Koriander, gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
2 TL Öl

Die Gewürzmischung mit feinen Streifen Fleisch, Öl, Zwiebelringen u. gehacktem Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben u. ca. 12 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Dann alles anbraten u. mit Salz abschmecken. Dazu Fladenbrot.

Rosinenstuten

500 g Mehl
150-200 g Zucker
150-200 g Rosinen
20 g Butter oder Rapsöl
300 ml warme Milch
1 Stk. Hefe
1 Päck. Vanillezucker
1 TL Salz
Nicht vorgeheizt bei 150°-170°, 40 Minuten


Hefe, 1 TL vom Zucker u. ca. 80 ml von der warmen Milch in ein Schüsselchen mischen u. warm stellen. Das Mehl in einer Schüssel mit dem verbliebenen Zucker mischen. In die Mitte eine Kuhle machen. Salz u. Vanillezucker auf den Rand streuen. Die schäumende Hefemischung aus dem Schüsselchen in die Mehl-Kuhle geben u. etwas mit dem Mehl vermischen. Warm stellen, bis es deutlich gährt. Die restliche warme Milch mit dem Öl über den Rand des Mehles giessen u. alles vermischen. Rosinen dazu geben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und entweder ein bis zwei Stunden warm stellen oder über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Backen kurz durchkneten u. in eine Backform geben. Bei 150° - 170° 40 Minuten backen (nicht vorheizen). Der Stuten sollte eine kräftige, gelbbraune Farbe bekommen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und Abkühlen lassen. Man kann ihn anschneiden, wenn er noch etwas warm ist.

Kokos-Haferflocken-Kekse

1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Kokosraspel
1 Tasse Mehl
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Butter (120 gr.)
1 EL Sirup (Ahornsirup)
1/4 TL Salz
1 TL Backpulver
3 EL Wasser
Backofen 150° - 160°, ca. 20 Min.

Butter und Sirup bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen. Haferflocken, Kokosraspel, Mehl und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Backpulver mit 3 EL Wasser verrühren und untermischen. Den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt in die Schüssel geben und zu einem feuchten und festen Teig kneten. Den Teig löffelweise auf eine gefettetes Backblech geben, zu etwa 5 cm großen flachen Keksen formen. Bei 150° bis 160° etwa 20 Minuten backen.

Mandel-Zitronen-Kuchen

4 Eier
180 gr. Rohrzucker
100 gr. Dinkelmehl o. Vollkornmehl
200 gr. gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
50 ml Zitronensaft
ca. 8 dünne Zitronenscheiben
1 EL Puderzucker
(1 TL Backpulver wer mag)
Backen: 160-175°, 30-40 Min.

Eier u. Zucker schaumig rühren, Mehl mit Mandeln, Salz u. Zitronenschale mischen u. dazu geben, Zitronensaft unterrühren. In eine gefettete 24 cm - Springform geben u. glatt streichen, Zitronenscheiben auf den Kuchenrand legen. Bei 160 - 175 Grad 30 - 40 Min. backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.