Brezel

450 - 500 gr. Weizenmehl

1 Pack. Trockenhefe (2 1/4 TL)

2 EL Zucker

2 TL Salz

4 EL geschmolzene Margarine o. Butter

0,35 l warmes Wasser

1 grosses Ei

Ergibt 12 mittelgrosse Brezel.

Die Hefe mit einem TL Zucker u. etwas vom warmem Wasser an einem warmen Ort gehen lassen. Mehl mit dem restl. Zucker mischen u. in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung machen. Auf den Rand des Mehles das Salz streusel. In die Vertiefeung die Hefe, nachdem sie deutlich aufgeschäumt ist u. vorsichtig in der Kuhle mit etwas Mehl mischen. Die Schüssel warm stellen, bis die Hefe in der Mitte deutlich hoch gekommen ist. Dann das restliche warme Wasser u. das Eigelb dazu u. alles gut vermischen. Durchkneten bis der Teig nicht mehr am Rand der Schüssel klebt. Evt. noch etwas Mehl dazu geben. Warm stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Während dessen das Eiweiss steiff schlagen u. einen EL Wasser u. 1 TL Salz dazu geben. Den Teig zu einer Rolle formen u. in 12 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen u. Brezel auf ein Backblech formen. Warm stellen, bis die Brezel deutlich hoch gegangen sind. Mit der Eiweiss-Wasser-Salz-Mischung bestreichen u. bei 230 Grad 14-16 Min. backen. 

Sauercrem-Kuchen

150 gr. Mehl (1,5 cup)
250 gr. Zucker (1,5 cup)
100 gr. Butter (1 cup)
3 Eier
1/4 TL Salz
1/8 TL Backpulver
150 ml saure Sahne o. Schmand (ca. 80 gr.) (1/2 + 1/8 cup)
1 EL Vanillezucker

Backofen auf 175 Grad C vorheizen.
Eier trennen u. Eiweiss mit dem Salz steiff schlafen.
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker u. weicher Butter schaumig rühren. Die Hälfte des Mehles u. die halbe Sauren Sahne dazu u. gut verrühren. Dann das restliche Mehl u. die restliche Saure Sahne dazu u. glatt rühren. Von dem steiff geschlagenen Eiweiss ca. 1/4 unterrühren. Dann das restliche Eiweiss vorsichtig unterheben. Bei 175 Grad C ca. 45 - 60 Min. backen.

Boef Stroganoff

1 Kg mageres Rinderfilet
600 g Zwiebeln
500 g Champignons
1 EL Senfpulver (oder scharfer Senf)
1 EL Zucker
2 TL Salz
6 EL Pflanzenöl
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 l saure Sahne
1 Saure Gurke
Estragon

Das Senfpulver, 1 1/2 TL Zucker und 1 Prise Salz mit heißem Wasser (etwa 1 EL) zu einer dicken Paste verrühren. mindestens 15 Minten quellen lassen.

Das Fleisch quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in 5 mm breite Streifen schneiden.

Nacheinander Fleisch in einer Pfanne anbraten u. in einen grösseren Topf geben, Zwiebeln anbraten u. zum Fleisch in den Topf geben u. Pilze anbraten u. in den Topf geben.

Die Senfpaste, das restliche Salz, den Zucker und den Pfeffer in den Topf geben und untermischen. Jetzt die Sahne Esslöffelweise unterrühren und zugedeckt 2-3 Minuten schmoren bis die Soße durchgewärmt ist.

Kartoffel-Schinken-Souffé

ca. 680 gr. Kartoffeln, roh u. gewürfelt
75 gr. Butter
150 ml Sahne
120 gr. gek. Schinken
4 Eigelb u. Eiweiss
1/2 TL weisser Pfeffer

Backofen auf 375 Grad C vorheizen.
Eiweiss steif schlagen. Kartoffelwürfel kochen u. gut pürieren. Dazu die Butter, den Schinken u. die Sahne geben. Danach die Eigelb unterrühren. Vorsichtig Eiweiss unterheben. In eine 2 ltr.-Auflaufform geben u. mit dem Pfeffer bestreuen. Ca. 45 backen. Sofort servieren, da das Soufflé 10 Min. nach dem backen zusammen fallen wird.

Überbackene Beeren

500 g gemischte Beerenfrüchte
1-2 El Vanillezucker
1 El Zitronensaft
3 Eier (Kl. M)
3½ El Puderzucker
3 El Mehl

1. Beeren verlesen, putzen, Erdbeeren in grobe Stücke schneiden. Mit Vanillezucker und Zitronensaft mischen. 5 bis 10 Minuten marinieren.

2. Eier und 3 El Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Minuten schaumig-cremig aufschlagen. Mehl langsam unterrühren.

3. Die Beeren in eine gefettete Auflaufform geben und den Teig darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Soufflé Pfannekuchen

120 ml halb Milch, halb Sahne (1/2 cup)
25 gr. Mehl (1/4 cup)
1 1/2 EL geschmolzene Butter
1/2 EL Zucker
1/4 TL Salz
2 Eier

Eiweiss steiff schlagen mit einer Prise Salz.

Eigelb mit Milch & Sahne verrühren u. Mehl, Butter, Zucker u. Salz dazu. Wenn alles glatt verrührt ist, das Eiweiss darunter heben.

In einer Pfanne Butter bis fast zum Rauchpunkt erhitzen, den Teig einfüllen u. auf halbe Hitze reduzieren. ca. 5 Min. braten, bis der Boden des Pfannekuchens braun ist u. der Teig beginnt fest zu werden.
Je nach Wahl Obst, Schinken o.ä. vorsichtig auf den Pfannekuchen legen.
Pfannekuchen in der Pfanne ca. 10 cm unter den Obergrill des Backofens stellen u. 2 - 4 Min. von oben backen lassen, bis der Pfannekuchen aufgegangen u. gebräunt ist.
Mit Puderzucker, Butter o. Ahornsirup servieren.

Mögliche Beläge:
Mit Brandy beträufelte Apfelscheiben, mit Rum beträufelte Bananenscheiben, Birnenscheiben, Beeren mit Grand Manier, Ananas mit Mangoscheiben, Pfirsichcheiben, Schokolade.
Oder Käsescheiben, Krabben mit Avokado, Frühlingszwiebeln mit Avokado, Frühlingszwiebeln mit Speck, Schinken u. Käse.

Kaiser Semmel

2 Tüten Trockenhefe (ca. 2 EL)
450 - 500 ml warmes Wasser (2 cups)
600 - 700 gr. Mehl (6 - 6 1/2 cups)
80 ml Öl (ca. 5 EL)(1/3 cup)
4 EL Zucker
2 TL Salz

Optional:
1 Eiweiss
2 TL kaltes Wasser
Sesamkörner

Hefe mit 1 EL Zucker u. 1/2 cup, 100 ml Wasser anrühren u. warm stellen.
Mehl mit dem restl. Zucker in einer Schüssel vermengen u. in die Mitte ein Kuhle machen, auf den Rand das Salz geben.
Die gut hoch geschäumte Hefemischung in die Kuhle geben u. mit einem Löffel vorsichtig mit etwas Mehl verrühren, ohne das Salz vom Rand dazu kommt. Warm stellen.
Wenn die Hefe-Mehl-Mischung in der Mitte der Schüssel deutlich schäumt, das warme Wasser dazu geben u. alles min. 5 Min. gut durchkneten. Das Öl dazu geben u. unterkneten. Den weichen, geschmeidigen Teig ca. 1 Std. warm stellen, bis er sich verdoppelt hat.
Daraus ca. 16 Kugeln formen auf ein Backblech mit Backpapier legen u. nochmal ca. 30 Min. warm stellen, bis sie die doppelte Grösse haben. Dann mit der Eiweiss-Wasser-Mischung bestreichen u. mit Sesam bestreuen. Bei 200 Grad 15-20 Min. goldbraun backen.

Erdnussbutterkekse

100 gr. weiche Butter o. Margarine (1/2 cup)
110 gr. Zucker (1/2 cup)
80 gr. brauner Zucker (1/3 cup)
1/2 Tüte Vanillezucker (1/2 TL Vanillearoma)
1 Ei
1/4 TL Salz
100 gr. Erdnussbutter, cremig o. crunchy (1/2 cup)
200 gr. Mehl (1 2/3 cup)
1 TL Backpulver

Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker u. Ei gut verrühren, dann die Erdnussbutter gut unterrühren. Danach das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazu.
Kleine Bälle formen von ca. 1 1/2 EL Teig u. mit einer Gabel im Kreuzmuster o. mit einer Reibe o. einem Fleischklopfer platt drücken.
Backen bei 170 - 180 Grad C für ca. 10 Min. bis die Kekse hellbraun u. am Rand beginnen zu bräunen.
Ergibt ca. 40 - 50 Kekse.

Butter Bisquits

200 gr. Mehl (2 cups)
4 TL Backpulver
1/4 TL Backsoda
3/4 TL Salz
2 EL Butter, sehr kalt
2 EL Öl (wenn vorhanden dann ungehärtetes Pflanzenöl = Palmöl, Shortening = Crisco)
230 ml Buttermilch, sehr kalt (1 cup)

Ergibt ca. 10 Brötchen
Mehl, Backpulver, Backsoda u. Salz in einer Schüssel vermischen. Die sehr kalte Butter u. das sehr kalte Öl dazu u. mit einem kalten EL schnell in das Mehl einarbeiten, dass ein krümeliger Teig entsteht. Die Butter soll dabei nicht schmelzen.
Dann die sehr kalte Buttermilch untermischen, so dass ein eher klebriger Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Fläche den gut bemehlten Teig kurz mit einer Rolle etwas ausrollen u. vorsichtig falten. 5 - 6 mal rollen u. falten.
Dann den Teig zu einer Rolle formen von 2,5 - 3 cm Durchmesser. Davon ca. 10 ca. 5 cm dicke Scheiben abschneiden u. auf ein Backblech mit Backpapier legen, so dass sich die Scheiben gerade berühren. Evt. mit geschl. Eiweiss + 1 TL Wasser bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad C 15 - 20 Min. backen bis sie goldbraun sind.

Die fertige Teigrolle o. das belegte Backblech kann in Klarsichtfolie verpackt im Kühli aufbewahrt u. z.B. morgens frisch aufgebacken werden.

Zimt Kuchen

200 gr. Mehl (2 cup)
1 TL Backpulver & 1 TL Backsoda (2 TL Backpulver)
1/2 TL Salz
50 gr. Butter, weich (1/4 cup)
200 gr. weisser Zucker (1 cup)
2 grosse Eier
1 TL Vanillearoma
1/2 TL Zitronenschale
250 ml Buttermilch (1 cup)
200 gr. brauner Zucker (1cup)
2 gehäufte EL Zimt

Eier, weiche Butter, Salz, Vanillearoma, Zitronenschale u. den weissen Zucker in eine Schüssel geben u. cremig rühren.

Abwechselnd etwas von dem mit dem Backpulver vermischten Mehl u. der Buttermilch dazu geben u. gut verrühren.

In einem anderen Schüsselchen den braunen Zucker mit dem Zimt mischen.

Den gut verrührten Teig zu einem Drittel in eine Backform (Kastenform) geben, ein Drittel der Zucker-Zimt-Mischung darauf streuen u. ein Drittel Teig darüber, darauf wieder die Zucker-Zimt-Mischung, das letzte Drittel Teig darauf. Das letzte Drittel Zucker-Zimt-Mischung oben drauf streuen.

Bei 180 Grad C für ca. 45 - 60 Min. backen

Eier, weiche Butter, Salz, Vanillearoma, Zitronenschale u. den weissen Zucker in eine Schüssel geben u. cremig rühren.

Abwechselnd etwas von dem mit dem Backpulver vermischten Mehl u. der Buttermilch dazu geben u. gut verrühren.

In einem anderen Schüsselchen den braunen Zucker mit dem Zimt mischen.

Den gut verrührten Teig zu einem Drittel in eine Backform (Kastenform) geben, ein Drittel der Zucker-Zimt-Mischung darauf streuen u. ein Drittel Teig darüber, darauf wieder die Zucker-Zimt-Mischung, das letzte Drittel Teig darauf. Das letzte Drittel Zucker-Zimt-Mischung oben drauf streuen.

Bei 180 Grad C für ca. 45 - 60 Min. backen

dünnes Knabberbrot

200 gr. Mehl (1 3/4 cups)
1 TL Backpulver
3/4 TL Salz
100 ml Wasser (1/2 cup)
50 ml Olivenöl (1/3 cup)
4 EL Honig
ca. 1 EL frischer Thymian
grobes Meersalz

Backofen vorheizen auf 230 Grad C.
Mehl, Backpulver u. Salz mischen, dann dazu Wasser u. Öl. Gut durchkneten. Den fertigen Teig in 4 gleiche Stücke teilen u. jeweils auf Backpapier sehr dünn ausrollen. Backpapier mit dem Teig darauf auf ein Backblech legen u. ca. 8 - 9 Min. leicht braun backen, bis die Ecken u. einige dünnere Stellen braun werden. Auf jeden noch heissen Fladen einen EL Honig vertreichen u. etwas Thymian u. Meersalz streuseln. Noch warm verzehren.

Zum Vorbereiten für Feten etc. ca. 1 Min. weniger als nötig backen u. erst direkt vor dem späteren Servieren kurz aufbacken u. mit Honig, Meersalz u. Thymian bestreuen.

Ingwer-Sirup

ca. 230 gr. frischer Ingwer
ca. 150 gr. Zucker
250 ml Wasser
Zitronensaft.

Ingwer in dünne Scheiben schneiden u. mit dem Wasser vorsichtig ca. 5 Min. simmern lassen. Vom Herd nehmen u. zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Ingwerscheiben absieben u. das Wasser zurück in den Topf geben. Mit dem Zucker vorsichtig erhitzen, bis er sich völlig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Glas füllen u. im Kühlschrank aufbewahren.
Ingwertee: 1 TL Sirup, 3 TL Zitronensaft mit heissem Wasser aufgiessen u. Zucker dazu.
Giner Ale: statt heissem Wasser mit Mineralwasser auffüllen.

Gyros-Gewürz-Marinade

2 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
½ TL Paprikapulver
½ TL Rosmarin
¼ TL Kreuzkümmel
¼ TL Koriander, gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
2 TL Öl

Die Gewürzmischung mit feinen Streifen Fleisch, Öl, Zwiebelringen u. gehacktem Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben u. ca. 12 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Dann alles anbraten u. mit Salz abschmecken. Dazu Fladenbrot.