Geflügelbrühe

3,2 kg Geflügelknochen für Fond (vorzugsweise bio)
1 TL Salz
3 Zwiebeln
3 Möhren (ca. 300 g)
1 Stange Lauch (ca. 250 g)
12 schwarze Pfefferkörner

Die Geflügelknochen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Knochen grob hacken u. in einen großen Topf geben, mit ca. 4 l Wasser bedecken und das Salz dazugeben. Brühe zum Kochen bringen. Den nach oben steigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Zwiebeln, Möhren u. Lauch in grobe Stücke schneiden u. nach dem Abschäumen zusammen mit den Pfefferkörnern in den Topf geben. Offen ca. 2 1/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei, wenn nötig, immer wieder abschäumen. Brühe am Ende der Garzeit durch ein grobes Sieb geben und anschließend durch ein sehr feines. Brühe über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag die hart gewordene Fettschicht abnehmen u. separat aufbewahren. Brühe erneut aufkochen, abschäumen und auf 1,2 l einkochen lassen. Erneut erkalten lassen. Jetzt bleibt sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Für einen länger haltbaren Vorrat Brühe in einem Gefrierbeutel (fest verschlossen!) oder im Eiswürfelbehälter einfrieren.
Tipp: Saubere Einmachgläser mit kochendem Wasser ausspülen, umgedreht auf ein Küchentuch stellen und abtropfen lassen. Anschließend die Brühe kochend heiß in die Gläser geben, verschließen und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. So hält sich die Brühe einige Monate, sofern Handkontakt mit der Innenseite der Gläser und Deckel vermieden wurde.

Linsengemüse

300 g Linsen
30 g Sellerie, fein gewürfelt
½ Stange Porree, in dünne Scheibchen geschnitten
1 Möhre, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
Essig (Sherryessig)
2 EL Petersilie, gehackte
500 ml Wasser oder Brühe
2 EL Butter
Salz und Pfeffer

Gemüse und Schalotten in Butter anbraten. Linsen dazugeben und mit 500 ml Wasser oder Brühe aufgießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und abschmecken.

Apfelpommes rot-weiss

Äpfel
Butter
Zucker
Zimt
Vanillesosse
rote Fruchtsosse (z.B. Himbeer)

Äpfel in Pommes-Streifen schneiden, in Butter mit Zucker u. Zimt anbraten u. mit Vanillesosse u. roter Fruchtsosse anrichten.

Bohnen-Brotaufstrich

gekochte Kidney-Bohnen
angeschwitzte Zwiebeln
evt. angebratener Speck
Majoran
Petersilie
Liebstöckel
Salz
Pfeffer

Gewürze nach Geschmack u. alle anderen Zutaten zu einer glatten Masse pürieren u. kalt stellen.

Auberginen-Tatar

400 gr Auberginen
1 EL Kapern
10 grüne Oliven
1 Knoblauchzehe
10 Basilikumblätter
3 EL Balsamico hell
3 EL Balsamico dunkel
2-3 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer

Backofen auf 220° vorheizen. Gewaschene u. entkerne Auberginen u. alles andere  fein hacken u. mischen. In Auflaufform mit Alu zugedeckt ca. 1 Std. schmoren. Honig, Gewürze u. Basilikum dazu.

Spanisch Fricco

Gemüsezwiebeln

Kartoffeln

Rindfleisch

Sahne

Schmand

Pfeffer

Salz

Muskatblüte

Butter

Die Mengen der Zutaten hängt von der Grösse der Form ab. Alles in Scheiben schichtweise in eine gebutterte, verschliessbare Form. Zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben, dann eine Schicht Zwiebeln und dann eine Schicht Rindfleisch. Bedecken Sie diese mit einer Schicht Schmand. Auf jede Kartoffelschicht Salz, Pfeffer u. Muskat. Die letzte Schicht mit Schmand bedecken u. ca. 2,5 - 3 Std. im Wasserbad kochen.

Eiersülze

150 g gekochte Pellkartoffeln
40 g Möhren
40 g grüne Bohnen
40 g grüne Erbsen
50 g Gewürzgurken
½ Apfel
Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce
150 g Mayonnaise
100 – 150 g Aspik
6 hartgekochte Eier
gehackte Petersilie, ein paar Blätter Kopf- oder Eisbergsalat


Möhren und Bohnen und gleichmäßige kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen in wenig Salzwasser bissfest garen. Abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in ebensolche Würfel schneiden. Den halben Apfel schälen, entkernen und genauso würfeln. Gewürzgurken schälen, in kleine Würfel schneiden, den saft mit der Hand etwas ausdrücken.
Möhren, Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Apfel und Gurke in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und einigen Tropfen Worcestersauce kräftig abschmecken.
Aus Gelatine (Blatt oder gemahlene) Aspik nach Packungshinweisen herstellen. Darf nicht zu dünn sein. Mayonnaise in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren den abgekühlten (muss wirklich kalt sein), flüssigen Aspik hinzufügen. Der Aspik muss genügend fest sein.
Die hartgekochten Eier pellen und hacken und mit dem Gemüsesalat mischen. Die Aspikmayonnaise unterziehen. Alles in eine kalt ausgespülte Kastenform füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Den steifen Inhalt auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und mit ein paar Salatblättern und gehackter Petersilie garnieren. Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot.

Arithmetik

Hefeteig gehen lassen: bei 50 Grad im Backofen

Ein Würfel Frischhefe = 42 Gramm = 2 Tüten (14 g)

1 Tüte Trockenbackhefe = 7 g (1,5 TL) = 21 g Frischhefe

1 Tüte Backpulver = 20 g = (1,5 EL)

1 Esslöffel (EL) = 3 Teelöffel (TL) = 12 ml = 12 g Mehl = 10 gr. Salz
1 Teelöffel = 5 ml = 4 g Mehl

1 cup (us) = 235 ml Flüssigkeit
1 cup = ca. 1/4 l
1 cup = 150 g Mehl, Zucker

1 EL = 15 ml Flüssigkeit
1 gestr EL = 18 g Salz
1 EL = 30 g Margarine

1 TL = 5 ml Flüssigkeit
1 gestr TL = 6 g Salz
1 gestr TL = 10 g Trockenhefe

1 l = ca. 4 cups
1/8 l = ca. 1/2 cup
100 ml = knapp 1/2 cup
1 lbs = pound (br. Pfund) = 453,6 g
1 oz = ounce (br. Unze) = 1/16 lbs = 28,35 g
1 pt = pint (br.) = 0,548 l
1 pt = 0,473 l = 2 cups (us)