Russisch Brot (Buchstaben-Kekse)

4 Eiweiß

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

4 EL Zuckerrübensirup o. Melasse o.ä.

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 EL Kakaopulver (Instantkakao)

150 g Mehl

160 Grad C, 10 Min. 

Eiweiß mit dem Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Zucker, Vanillezucker, Zimt, Sirup und den Kakao unter den Eischnee rühren. Zuletzt das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und an einer Ecke ein kleines Loch reinschneiden. Jetzt Buchstaben, Zahlen oder Figuren nach Belieben aufspritzen.

Das Blech 15 min an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 160 Grad Vorheizen. Die Kekse nun 10 min knusprig backen und dann vorsichtig vom Papier lösen. Die Kekse in einer gut schließenden Dose aufbewahren, damit sie schön knusprig bleiben.

Kartoffel-Schinken-Soufflé

ca. 680 gr. Kartoffeln, roh u. gewürfelt

75 gr. Butter

150 ml Sahne

120 gr. gek. Schinken

4 Eigelb u. Eiweiss

1/2 TL weisser Pfeffer

375 Grad C, ca. 45 Min.

Backofen auf 375 Grad C vorheizen.

Eiweiss steiff schlagen.

Kartoffelwürfel kochen u. gut pürieren. Dazu die Butter, den Schinken u. die Sahne geben. Danach die Eigelb unterrühren. Vorsichtig Eiweiss unterheben. In eine 2 ltr.-Auflaufform geben u. mit dem Pfeffer bestreuen. Ca. 45 Min. backen. Sofort servieren, da das Soufflé 10 Min. nach dem backen zusammen fallen wird. 

Apfel-Schmand-Gewürz-Kuchen

Apfelbelag: 

500 - 600 gr. Apfelwürfel ( ca. 4 Äpfel) 

2  EL  Butter

3 ganze Nelken

2 EL Zucker

1/2 TL Zimt

1/8 TL Muskat, gemahlen

Frischkäse:

250 gr. Frischkäse

20 gr. weisser Zucker

1 Eigelb

1/2 TL Vanillezucker

1/4 TL Zimt

1/8 TL Muskat, gemahlen

1/8 TL Nelken, gemahlen

1TL Mehl

Teig:

1 Ei

100 ml Milch

80 gr. Butter

60 gr. weisser Zucker

70 gr. brauner 

1 TL Vanillezucker

1 TL Zimt

1/2 TL Cardamom

1/4 TL Salz

120 gr. Mehl

1,5 TL Backpulver

165 Grad C , 45 - 50 Min.

Ofen auf 165 Grad C vorheizen.

Die Äpfel schälen, entkernen u. in ca. 0,8 cm grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter mit den 3 Nelken erhitzen. Die Apfelwürfel mit 2 EL Zucker, 1/2 TL Zimt u. 1/8 TL gemahlen Muskat in einer Schüssel verühren u. zu den Nelken in der Pfanne anbraten, nicht weich werden lassen. Die 3 Nelken entfernen u. abkühlen lassen.

Den Frischkäse mit allen Zutaten cremig rühren u. beiseite stellen.

Für den Teig das Ei in eine Schüssel geben, mit 100 ml Milch, 60 gr weissem Zucker, 80 gr. braunem Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 TL Zimt, 1/ 2 TL Cardamom u. 1/4 TL Salz verühren, bis der Zucker gut gelöst ist. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl dazu u. glatt rühren.

In eine gefettete Springform den Teig geben, darauf die Frischkäsemischung. An einigen Stellen beide Schichten vorsichtig mit einem Löffelstiel einmal von unten nach oben heben. Darauf vorsichtig die Apfelwürfel darauf legen. Bei 165 Grad 45 - 50 Min. backen.

Amerikanischer Weihnachtskuchen

150 gr. Mehl

250 gr. Zucker

100 gr. Butter

3 Eier

1/4 TL Salz

1/8 TL Backpulver

150 ml saure Sahne

1 EL Vanillezucker

175 Grad C, 45 - 60 Min.

Backofen auf 175 Grad C vorheizen.

Eier trennen u. Eiweiss mit dem Salz steiff schlafen.

Eigelb mit Zucker, Vanillezucker u. weicher Butter schaumig rühren. Die Hälfte des Mehles u. die halbe Sauren Sahne dazu u. gut verrühren. Dann das restliche Mehl u. die restliche Saure Sahne dazu u. glatt rühren. Von dem steiff geschlagenen Eiweiss ca. 1/4 unterrühren. Dann das restliche Eiweiss vorsichtig unterheben. Bei 175 Grad C ca. 45 - 60 Min. backen.